江西菜以其鲜辣醇厚、原汁原味的风格见长，而茄汁虾仁这道菜，在赣地家常烹饪中又巧妙地融了酸甜风味，形成了一种别致的口感。它选用新鲜的河虾或海虾为主料，搭配本地番茄熬制的浓汁，成品色泽红亮，虾仁脆嫩，茄汁浓郁，是一道既开胃又下饭的佳肴。

      无锡市惠山区人民检察院第一检察部检察官助理李珊介绍，“邹某通过社交软件，添加了昵称为啾咪啾咪的微信网友，对方在微信中跟他聊天中称，称可以帮他约到他心仪的暗恋女孩李某约会，但是说如果约成功的话，要他支付好处费、约会费等相关费用“。去年6月底，邹某在网上结识了一名定位在无锡的“女”网友。没多久，这位“女”网友果然给邹某发去了与李某的微信聊天截图，并以邹某的名义成功约到对方去酒店相会。可在邹某转账了1.8万的好处费、介绍费后，这位网友却发来了李某身体不适不能赴会的聊天截图，之后几次也屡屡爽约。觉察到不对劲的邹某终于鼓起勇气，当面找到了李某。

准备适量的鲜虾，剥去外壳，剔出虾线，用清水冲洗干净后沥干。将虾仁放入碗中，加入少许料酒、食盐和干淀粉，抓拌均匀后腌制片刻，这样能有去腥并锁住虾肉的水分，使其口感更弹牙。与此同时，铁皮保温取几个熟透的番茄，在顶部划十字刀口，用开水烫过以便轻松剥去外皮，随后切成细小的丁状备用。再准备少许姜末和蒜末，以增香提味。

烹饪时，先在炒锅内倒入稍多一点的食用油，待油温升至五六成热，将腌好的虾仁滑入锅中，快速翻炒至虾身蜷曲、颜色变红，立即盛出控油。锅内留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，接着倒入番茄丁，用中火耐心煸炒，期间可用锅铲轻轻按压，促使番茄软烂出汁。当看到锅中泛起鲜红的茄油，汤汁变得浓稠时，可根据口味调入适量的食盐、白糖和白醋，平衡酸与甜的比例。后，将先前滑炒好的虾仁重新倒入锅中，与浓稠的茄汁快速翻炒均匀，使每一粒虾仁都均匀裹上红亮的酱汁，即可关火出锅。

这样一盘江西风味的茄汁虾仁便做好了。它红艳的色泽分外诱人，酸甜的香气扑鼻而来。虾仁的鲜甜与自制茄汁的天然果酸结，口感层次丰富，既保留了河鲜的本味，又赋予了菜肴醒脾开胃的复滋味。这道菜不仅体现了赣菜善于运用本地食材、注重调和的本色，也展现了家常烹饪中那份简单而真诚的用心，是日常餐桌上让人回味的一份温暖存在。